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我們了解到，相比往年的灌香腸，今年也是動手比較早。在農貿市場，一位從事灌香腸多年的李先生告訴我們，今年的口味比往年多了。往年，大家灌的香腸選擇原味和五香的比較多。今年，麻辣味道異軍突起，很受歡迎。豆腐乳口味的灌的也很多。選擇麻辣味道的，以年輕人居多。
大家都知道，灌香腸加糖一是防腐，二是去腥，三是改善香腸口感。但是加了糖的香腸糖尿病人就不太敢食用。在有些大連香腸批發店，店主專門為糖尿病人推出一款不加糖的香腸。店主用木糖醇代替食糖，木糖醇也有甜的感覺，但是不會傷害糖尿病人。這是一款小眾的產品，但是店主的意識超前，很受糖尿病人及其家人的喜歡。
灌麻辣香腸
主料：前腿肉 (10斤)
輔料：干辣椒 花椒 姜粉 鹽漬腸衣
1.干辣椒小火炒變色，放涼，用攪拌機磨成辣椒粉。
2.花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3.姜粉，姜曬干磨成粉。
4.鹽漬腸衣，來自某寶，對于自己買小腸來刮，我堅定的認為自己一定會刮破，買現成的方便，也便宜。
5.洗去鹽，用水泡十分鐘。
6.灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做
7.肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
8.各種調料全部拌入，拌均勻，腌幾個小時。
9.灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部扎緊，開始塞豬肉進去灌。
10.腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數個眼，不用擔心扎破，不扎才會破。
11.一根腸灌好，灌的緊實一點，兩端封口后，再用棉線分成一段一段的香腸，我頭一次做比較笨，灌一段扎一段，后來看見別人都是灌完了之后再分段，果真肉更緊實，兩端也圓滑了不少。
12.灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
