在選購肉制品時應注意什么？

肉類食品安全是每個居民都關心的問題，那在購買肉類食品的時候要注意什么呢？下面大連香腸熟食廠家為您詳細介紹下。

一、去正規的地方和商場購買。

購買肉類食品要去規范有資格證的正規商店或者是超市去購買，因為這些地方都是有專業的營業執照，而且衛生各方面到位，對于肉類的保存有更嚴格的措施，銷售人員也有健康證，食品安全更有保障。經常在街上可以看到推車銷售肉類食品的商販，一般這種情況就不要購買，雖然價格可能會更便宜，但是衛生條件差，而且很可能是病豬銷售，吃了反而不利于身體健康。

二、從豬肉的顏色和氣味、彈性來觀察豬肉是否健康。

健康的豬肉在顏色方面皮膚是帶有白色的，切面看起來很有很光澤，是紅色或者是粉紅色，沒有疙瘩和液體流出。而不健康的豬肉表面無彈性、不光滑，甚至顏色會變成暗紫色，對，豬病死了之后毛細血管淤血，彈性肯定很差。

有時候買豬可以把豬肉拿起來聞一下，健康的豬肉沒有異味，而不健康的肉會有腥味或者是尿騷味、腐肉味。還有一種辨別方式是可以拔豬毛看一下，健康的豬肉豬毛發根是白凈的，如果豬毛發根是紅色，那就可能是不健康的豬肉。

三、觀察肉類食品的印章。

一般銷售的豬肉產品合格，衛生檢驗標準，是都蓋有獸醫檢驗圓形的印章，上面帶有的標志是檢驗合格的，但是購買豬肉的時候也要預防屠夫故意的偽裝，一般就買整塊豬肉分割下來的一塊，這樣不要直接去買零頭，因為有可能是混合了其他不健康的豬肉。一般也不要買屠夫剝皮后的豬肉，因為這有可能是母豬肉，把皮膚剝下來之后就看不出來豬的品種，所以盡量帶皮購買。

四、灌腸類制品的原料肉選擇

灌腸類制品選擇的原料肉，應來自健康牲畜，并經獸醫檢驗合格的，質量良好、新鮮的肉。凍肉需經過充分解凍處理。

豬肉用瘦肉作肉糜、肉塊或肉丁，而脂肪則切成脂肪丁，按照不同配方標準加入瘦肉中，組成肉餡。牛肉使用瘦肉，通常斬拌成肉糜狀加入，而不用脂肪。某些腸類制品還應用各種屠宰產品，如肉屑、頭肉、食道、肝、腦、舌、心和胃等。

用絞肉機將肉或脂肪絞碎，在進行絞肉操作之前，檢查金屬篩板和刀刃部是否吻合。檢查結束后，要清洗絞肉機。在用絞肉機絞肉時肉溫應不高于10℃。絞肉時應根據產品要求選用不同孔徑的孔板。一般肉糜型產品選用孔眼直徑為3～5mm的孔板，肉丁產品選用孔眼直徑為8～10mm的孔板。