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那么這時候肯定有人好奇了，既然香腸這么出名，那到底應該怎么做呢？其實香腸以前我在北方真的很少見，后來我到南方學廚師，我才慢慢對它熟悉。一開始我剛吃香腸的時候，真心不太適應那口味，可多吃幾口發現還真的非常有味。而對于香腸并不是單獨一種口味，有香甜、香辣等，其中以香辣、麻辣較受歡迎，也是飯店客人常點的口味。下面話不多說，今天大連香腸熟食廠家就給大家分享灌香腸的做法和步驟，我會用較簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。備料主料：豬肉八斤；
配料：辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食鹽一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、雞精二十克、豬小腸和干凈綿線灌香腸之步驟步驟一、首先將豬肉清洗干凈，瀝干水分（這個瀝干水分建議要一個小時，不能帶有生水），然后五厘米長的條狀（不一定要均勻一些，但是不能切得太大），然后剁成碎末狀（有的人會用機器攪，但是我覺得手剁出來會更香）。
步驟二、將剁好的肉裝入大盆中，把所有的調料放入（調料一定要精準，否則后期曬出來太咸就尷尬了，因為后期曬得過程中肉會不斷的流失水分，那么味道就會越來越重），用手翻拌均勻，腌制一天讓其慢慢入味。
步驟三、而在腌制的過程中，我們開始清洗小腸（小腸必須清洗，而且要清洗干凈才行），首先準備一個盆放入小腸，然后放入小蘇打和面粉，不斷的揉搓（這個過程持續一分鐘左右），后沖洗干凈，接著再倒入面粉和泡打粉繼續搓，這樣反復兩次才行。
步驟四、接下來一步就是灌香腸了（一般都是到菜市場用機器灌），取一個塑料瓶子，從底部剪斷，清洗干凈作為漏斗（礦泉水瓶就行），把腸的末端用繩子系緊，腸口套在瓶口上系牢，將腌好的肉放入瓶中均勻地灌入腸衣內（這一步需要兩個人一起合作，因為肉餡不容易灌進腸衣內）
步驟五、后每隔十五厘米用繩子綁好分段（這樣為了后期更容易曬，同時更能曬得均勻），然后用針在灌好的臘腸上扎幾下，排除空氣和汁水，全部裝好之后，在陽光下曬五天（注意是陽光下，前期不能在陰天，否則容易壞），然后曬到變干變硬為止。
灌香腸之總結對于灌香腸的選材很重要，大連香腸熟食廠家建議選用三分肥七分瘦的（這種比例無論是做肉圓還是做其它的都可以），這樣做出來的香腸口感既不膩人，同時曬出來之后瘦肉和肥肉相間，吃起來更有香味（肥豬肉都被曬出來融合到瘦肉中）。而對于曬香腸這個過程中，注意千萬不要碰到生水，否則香腸容易變質，建議早晨出太陽拿出去，晚上太陽快落山拿回來建議這道美味的灌香腸就做好了。
