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                  好吃的香腸到底怎么做的呢?

                  2022-02-09 10:43:37

                  那么這時候肯定有人好奇了,既然香腸這么出名,那到底應該怎么做呢?其實香腸以前我在北方真的很少見,后來我到南方學廚師,我才慢慢對它熟悉。一開始我剛吃香腸的時候,真心不太適應那口味,可多吃幾口發現還真的非常有味。而對于香腸并不是單獨一種口味,有香甜、香辣等,其中以香辣、麻辣受歡迎,也是飯店客人常點的口味。下面話不多說,今天大連香腸熟食廠家就給大家分享灌香腸的做法和步驟,我會用較簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴隨我一同看下去吧。備料主料:豬肉八斤;

                  配料:辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食鹽一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、雞精二十克、豬小腸和干凈綿線灌香腸之步驟步驟一、首先將豬肉清洗干凈,瀝干水分(這個瀝干水分建議要一個小時,不能帶有生水),然后五厘米長的條狀(不一定要均勻一些,但是不能切得太大),然后剁成碎末狀(有的人會用機器攪,但是我覺得手剁出來會更香)。

                  步驟二、將剁好的肉裝入大盆中,把所有的調料放入(調料一定要精準,否則后期曬出來太咸就尷尬了,因為后期曬得過程中肉會不斷的流失水分,那么味道就會越來越重),用手翻拌均勻,腌制一天讓其慢慢入味。

                  步驟三、而在腌制的過程中,我們開始清洗小腸(小腸必須清洗,而且要清洗干凈才行),首先準備一個盆放入小腸,然后放入小蘇打和面粉,不斷的揉搓(這個過程持續一分鐘左右),后沖洗干凈,接著再倒入面粉和泡打粉繼續搓,這樣反復兩次才行。

                  步驟四、接下來一步就是灌香腸了(一般都是到菜市場用機器灌),取一個塑料瓶子,從底部剪斷,清洗干凈作為漏斗(礦泉水瓶就行),把腸的末端用繩子系緊,腸口套在瓶口上系牢,將腌好的肉放入瓶中均勻地灌入腸衣內(這一步需要兩個人一起合作,因為肉餡不容易灌進腸衣內)

                  步驟五、后每隔十五厘米用繩子綁好分段(這樣為了后期更容易曬,同時更能曬得均勻),然后用針在灌好的臘腸上扎幾下,排除空氣和汁水,全部裝好之后,在陽光下曬五天(注意是陽光下,前期不能在陰天,否則容易壞),然后曬到變干變硬為止。

                  灌香腸之總結對于灌香腸的選材很重要,大連香腸熟食廠家建議選用三分肥七分瘦的(這種比例無論是做肉圓還是做其它的都可以),這樣做出來的香腸口感既不膩人,同時曬出來之后瘦肉和肥肉相間,吃起來更有香味(肥豬肉都被曬出來融合到瘦肉中)。而對于曬香腸這個過程中,注意千萬不要碰到生水,否則香腸容易變質,建議早晨出太陽拿出去,晚上太陽快落山拿回來建議這道美味的灌香腸就做好了。

                  大連香腸熟食廠家

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