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鹵水熬制熟食時經常犯的3大錯誤，大家一定要注意了。
誤區一：紅白鹵配方使用一樣嗎？
很多人會問老師傅，紅白鹵的香料使用一樣嗎？白鹵是不是不加糖色就可以了？其實也要看鹵什么東西，鹵制的材料不一樣，香料也會微微改動，但基本相同。
加了糖色的鹵水呈棕紅色，即紅鹵，而制作白鹵的一個重點是省略糖色這個步驟。如果在鹵水中加入干辣椒，那么就變成辣鹵了；
誤區二：香料的用法及用量越多越好？
我們在利用香料帶來的味覺體驗的時候，也不能忽視它的副作用。丁香中含有丁香油酚，味道濃郁，一般而言，5kg高湯的丁香使用量應該控制在5~15g之間，并且要根據具體情況進行調整；
誤區三：蔥根須的作用很小不用放？
對鹵水掌握程度不夠深的人，通常會忽略掉一些細節，比如制作鹵水用的大蔥，應該保留它的根須。
可以使鹵水的味道更濃香，這是一位制作多年鹵水的老師傅傳授過來的經驗，不要因為它比較難清理，就不要蔥的根須，那會使你的鹵水味道大打折扣；
【大連熟食批發提示特別注意】雞鴨鵝兔和豬肉這類鮮味兒比較弄的原材料，應該和異腥味比較重的牛羊肉和動物下水原料分開使用鹵水鹵制，以確保鹵水和鹵菜的質量。
