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今天大連熟食批發教大家怎么做家常鹵肉，此配方鹵出來的肉，不輸給外面賣的，而且我的是純天然的做法，大家放心使用，這個是30斤鹵水的用料，家用的朋友，可以按照我比例，整體縮小用量即可，動手能力差的朋友。
鹵肉香料包配方
桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、黨參15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。
所需配料
蒜50克，姜80克，冰糖250克，食鹽160克，味精50克，雞粉100克，大豆油300克，老雞2斤，雞架3個，豬筒骨150克，
做法如下
1、將水燒開，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分鐘，撈起用清水洗干凈，裝入香料包里面備用
2、豬筒骨，雞架，老雞，洗干凈，然后進行過掉水，備用，鍋中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火燒開后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬4-5小時，撈起肉渣和殘渣，剩余的即為高湯。熬好的高湯為30斤。
3、鍋中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色變為黃色，并起大泡，糖色變成深褐色時，端離火口，倒入100克水，燒開即可，炒好的糖色為350克。
4、高湯中加入香料包，燒開后加入糖色，鹽，雞粉，味精，大豆油，小火熬30-40分鐘即成鹵水
5、把準備要鹵的肉類，用料酒清洗幾次，然后掉水，撈起清水沖洗幾次，晾干起備用。
6、鹵水燒開，下入食材，改小火鹵，鹵熟以后，關火浸泡。鹵肉即完成制作，
下面是鹵肉的所需時間，大家參考一下，每個人火力不同，鹵熟即可，所有的鹵肉鹵好以后都需要浸泡60分鐘入味
豬尾巴40分鐘，豬肝15分鐘，排骨50分鐘，豬肚60分鐘，豬蹄40分鐘，兔頭40分鐘，豬頭皮肉40分鐘，豬肉40分鐘，豬排骨25分鐘，豬舌40分鐘，豬耳朵40分鐘
注意事項
1、香料包配比大家不要更改，不然味道會變，
2、鹵水可以反復使用的，鹵好東西以后，把鹵水過濾一下，只留1厘米鹵油，每天燒開一次，如果家用直接冷卻放冰箱急凍，這兩種方法都可以長期保存鹵水。
